Enchiladas placeras: receta y tradición de Michoacán

Las enchiladas placeras son un platillo emblemático de Morelia, una capital estatal llena de lugares históricos y una cultura íncreible. Se dice que su nombre tiene mucha influencia de un platillo purépecha de la colonía, con el tiempo se mezcló con la influencia española y nacieron estas famosas enchiladas, que solían venderse en las plazas principales de los pueblos, de ahí su nombre, “placeras”. Este platillo, lleno de sabor y tradición, es una verdadera joya de la gastronomía y una de las muchas recetas mexicanas que debes preparar.

Breve historia de las enchiladas

La historia de las enchiladas se remonta a la época prehispánica de México. Los aztecas ya consumían tortillas rellenas de chile y otros ingredientes, y se cree que esta preparación fue la base de lo que hoy conocemos como enchiladas. Sin embargo, la palabra “enchilada” no apareció en la literatura hasta el siglo XIX.

Las enchiladas placeras, en particular, son una variante michoacana que se ha convertido en un símbolo de la ciudad de Morelia. Se caracterizan por su salsa de chile guajillo y ancho, su relleno de pollo deshebrado, y su guarnición de papas y zanahorias.

Receta de Enchiladas Placeras

A continuación, te presentamos una receta para preparar enchiladas placeras al estilo moreliano:

Ingredientes:

• 500 g de masa de maíz nixtamalizada
• Sal al gusto
• 500 g de jitomates rojos
• 2 chiles guajillos secos
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla
• 1 pizca de comino
• Aceite vegetal
• 500 g de carne deshebrada (res, pollo o cerdo)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 taza de cilantro fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• Crema ácida
• Cebolla blanca en rodajas
• Lechuga picada
• Aguacate
• Queso fresco rallado

Preparación:

1. Divide la masa de maíz en pequeñas bolas y aplástalas con una tortilladora o rodillo hasta obtener tortillas delgadas. Cocina las tortillas por ambos lados hasta que inflen ligeramente y se doren un poco. Reserva las tortillas calientes.
2. Asa los jitomates en un comal o sartén hasta que la piel se queme y se ampolle. Hidrata los chiles guajillos en agua caliente durante 10 minutos. En una licuadora, mezcla los jitomates asados, los chiles guajillos sin semillas, el ajo, la cebolla, el comino y la sal. Licua hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Calienta aceite vegetal en una cacerola y vierte la salsa roja. Cocina a fuego medio durante 10 minutos, moviendo constantemente, hasta que la salsa espese y cambie ligeramente de color. Reserva la salsa roja caliente.
3. En una sartén con aceite vegetal, saltea la cebolla picada hasta que esté transparente. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más. Incorpora la carne deshebrada y cocina hasta que esté caliente. Sazona con sal, pimienta y cilantro fresco picado. Mezcla bien. Reserva el relleno caliente.
4. Sumerge cada tortilla en la salsa roja caliente y cúbrela con ella por ambos lados. Coloca una porción de relleno en el centro de cada tortilla. Enrolla las tortillas para formar enchiladas.
5. Coloca las enchiladas en un platón y báñalas con el resto de la salsa roja. Decora con crema ácida, cebolla blanca en rodajas, lechuga picada, aguacate y queso fresco rallado. Sirve inmediatamente y disfruta de este delicioso platillo mexicano tradicional.

Las enchiladas placeras son un platillo que refleja la riqueza cultural y gastronómica de Michoacán y su capital. Su sabor único y su historia fascinante las convierten en una verdadera joya de la cocina mexicana. ¡Buen provecho!